“很牛的事：美澳科学家成功将熟鸡蛋变回生鸡蛋”

剥掉蛋壳有n种以上的方法，但我想不出一个把它从熟的变成生的方法。 据美国全国广播企业财经频道报道，近日，美国加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员宣布，找到了将熟鸡蛋变成生鸡蛋的方法。

生鸡蛋煮熟之后会变成那样，是因为里面的蛋白质受热变性失去活性，结块变硬。 相比之下，加州大学的科学家们用暴力分解，用一个装置分解煮鸡蛋的蛋白质块进行重组，使之恢复为液体状。

研究人员说，用90度的水成功还原煮了20分钟的鸡蛋。 当然，这并不意味着这样的蛋可以孵化出什么。

这个研究看起来像恶搞，但科学家并不是为了好玩才研究这个的。 他们表示，能够还原这种蛋白质分子的技术的未来可能会永远改变整个生物产业。 这一创新将大幅减少全球生物技术领域癌症治疗、食物生产和其他部分的价格，总额约为1600亿美元。 这项研究发表在期刊《chembiochem》上。 　　

很牛的感觉~

/ S2/]恢复需要几分钟

据说这个研究小组在实验中使用了各种各样的蛋白质材料，尝试了转换成溶菌酶等可以利用的蛋白质。 如你所知，鸡蛋蛋白煮熟后会变白。 蛋白质丰富，加热后蛋白质会扩展成长链，失去活性，重新组合成更紧密、更复杂的结构。 因此，蛋清从透明的粘液状变成白色且有弹性的固体。

该项目的研究者们发现了分解多而杂的蛋白质链使之恢复原来结构的方法。 首先，用化学物质将熟鸡蛋的蛋白质液化，用涡喷装置切断紧密缠绕的蛋白质分子链并正常重构。

是的，我们发明了不煮鸡蛋的方法。 加州大学欧文分校的化学分子生物学和生化学教授格里格·； 韦斯这样说。 副本上画有分离纠缠不清的蛋白质，使之可以重新折叠的装置。 我们将鸡蛋蛋白质在90℃下煮了20分钟，使鸡蛋中的一种重要蛋白质恢复了正常的运转状态。

和其他研究者一样，韦斯一直致力于比较有效地产生和回收有价值的分子蛋白质。 虽然这种蛋白质被广泛使用，但很多情况下在形成时不能正确折叠，在结构上变成错误的形状，几乎都变成了废弃物。

我们感兴趣的不是解决鸡蛋的过程，而是展示这个过程有多强大。 韦斯说，真正的问题是从试管中去除凝胶性蛋白质太花时间了，需要回收该材料的方法。 但是，一般的方法非常昂贵，也需要时间。 分子水平的透析需要大约4天，但是新的过程只需要几分钟，加速了上千倍。

有望用于癌症治疗

韦斯说。 “我们的研究不仅节约很多钱，更重要的是节约时间。 因为时间就是金钱。 关于这项技术在癌症治疗中的应用，他特别乐观。

癌症治疗技术之一是在实验室制造的抗体附着在癌细胞的蛋白质上，使得免疫连接能够破坏这些癌细胞。 在实验室制造抗体蛋白质需要相当长的时间，而且费用很高。 韦斯说，这项技术可以大大减少制造抗体蛋白质的时间和价格。

例如，制药企业现在在高价的仓鼠卵巢细胞中制造癌抗体，这些细胞的蛋白质通常不会被错误地折叠。 迅速廉价地促进蛋白质的流水线加工，使其更能负担癌症治疗。

工业奶酪的制造者、农民和其他采用重组蛋白质的人也可以由此获得更高的利润。 目前，加州大学欧文分校申请了该技术的专利，并很快投入市场。

加热蛋白质溶菌酶可以杀死诺瓦克病毒

日本东京海洋大学的研究小组日前宣布，通过实验发现，加热鸡蛋蛋白质中含有的溶菌酶解决后，能够灭活诺如病毒。 这是因为溶菌酶会破坏包裹诺如病毒基因的外壳。

诺如病毒会引起急性肠胃炎和食物中毒。 该病毒具有很强的感染力，10到100个病毒进入人体后会导致感染，目前还没有比较有效的抗病毒剂。

研究小组用小鼠的诺如病毒代替人类诺如病毒进行了实验。 他们用100加热蛋白质中含有的溶菌酶40分钟，使之变性。 接着，将通过1%加热解决的含有溶菌酶的溶液和小鼠的诺如病毒混合，注意1分钟后的变化。 溶菌酶是蛋白质等所含病原菌中水解粘多糖的碱性酶。

研究人员注意到，诺瓦克病毒的基因量大幅减少，无法检测，病毒体膨胀。 他们认为原因是包裹病毒基因的外壳被破坏了。

研究人员表示，由于实验老鼠的诺如病毒和人的诺如病毒在遗传学上非常相似，用这种加热变性解决的蛋白质溶菌酶对人的诺如病毒也应该有效果。 他们希望将其制成消毒喷雾器，明年投入使用。

相关链接:蛋白能使大脑清醒[/s2/]

下午在办公桌上犯困的话，不吃甜点，请给我鸡蛋。 科学家发现，鸡蛋中的蛋白质，特别是蛋清部分，有助于保持大脑的清醒。

剑桥大学的研究人员发现，鸡蛋可以影响脑细胞的营养成分，通过激活这些细胞，具有保持清醒、燃烧热量的作用。 鸡蛋的蛋白质比巧克力、饼干、糖果中的碳水化合物提高身体能量的作用更有特点。

所以，午饭时，最好选择富含鸡蛋蛋白质的食物，为下午的工作补充足够的能量。 鸡蛋中含有约12%的蛋白质。 目前已从蛋白质中分离出近40种不同的蛋白质，其中24种含量较少。

(注意者网综合重庆晚报、科技日报、兜风家庭信息报道) )。

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