“记者暗访西贝莜面村：参观后厨多店“门槛”不同”

西贝莜面村因被曝光安全隐患而道歉，欢迎客户参观店后北青报记者暗中访问发现

参观西贝后厨多店的门槛不同

餐饮品牌祖母家江苏南京一家店被曝光卫生混乱后，西贝莜面村南京一家店的厨师也发现存在食品安全问题。 昨天，西贝宣布将认真改进，向公众开放主厨，但北京青年报记者访问时发现，北京多家西贝店提出了严格的参观条件，客户必须凭健康证明和身份证参观主厨。

3月17日，西贝莜面村南京金鹰店出现餐具洗不干净、厨师不按规定戴口罩、食品半成品和清扫工具混杂等情况。 对此，西贝莜面村发表道歉声明，称即日起，全国所有门店的厨房和洗碗间均开放。 欢迎大家光临本店。 受店工作人员的邀请进行参观和监督。 西贝副总裁楚学友也通过个人微博，对这次曝光反映店的存在问题表示道歉，同时表示改善了与店相关的卫生问题。

根据大众点评网搜索，西贝莜面村在北京有72家店。 昨天中午，北青报记者在西贝双井店看到，除了通过两处明段可以看到面条、牛骨等料理的制作过程外，店内的明厨亮灶显示屏也每隔几分钟更换一次画面，展示了厨师和洗碗之间的部分情况。

记者提出想作为客户参观主厨时，店长黄先生首先拒绝，说不知道企业有相关声明。 之后，他查阅了企业内部的文件，说可以带记者参观洗盘室和厨师。 记者必要时戴上网帽，穿着工作服，进入这家店的洗盘子。 在现场，我们看到3名正在洗碗的员工按照业务流程洗碗。 把碗里的食物剩下的刮掉，用洗洁精洗碗，用淋浴头冲洗后，一叠餐具放在洗碗机里再次清洗消毒，放在架子上等着取。

昨天下午，北青报记者又以客户身份暗访了西贝莜面村多家门店，发现各店对比是否向客户开放主厨和洗碗间的说法和方法不统一。 例如，悠唐店、合生汇店直接告知厨师和洗碗期间不开放； 世贸天阶店、朝阳大悦城店、望京凯德华联店、君太店、阜成门店、现代店、亚运村的店表示，根据店内要求佩戴防护服和口罩后，客人必须出示健康证明才能进入主厨参观。

关于参观时的具体要求，上述各店的说法也各不相同。 世贸天梯店工作人员表示，进入主厨需要体检，这是考虑到食品安全。 现代店里表示，客户需要持有身份证，不仅需要穿着防护服、健康证明书，还需要注册身份新闻后才能进入主厨参观。

中国食品产业拆解师朱丹鹏表示，祖母家、西贝两大餐饮企业品牌此次曝光的厨师卫生问题，最大的责任主体是公司自身。 国内连锁餐饮企业品牌此次暴露出门店管理方面的弱点，为其他连锁餐饮企业品牌敲响了警钟。 未来应该如何构建食品安全生态圈，值得各界关注。 (记者李佳)。

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