“中海外卖市场规模超6500亿元 覆盖4.6亿客户”

手机响了，饭到楼下了。 请来取。

因为很热，所以不想做饭。 触摸手机屏幕点餐后，马上就会有电话过来吃饭，点外卖成了现代城市生活不可缺少的一部分。 中国酒店协会联合美团研究院近日发布的《2019年及上半年中海外卖产业快速发展报告》显示，近几年，国内餐饮产业规模逐渐扩大，预计全年在线餐饮占餐饮业整体比重将超过20%。

在互联网+浪潮下，许多生活服务业的状态发生了变化，餐饮店的销售迅猛发展尤为引人注目。

艾瑞咨询的调查数据显示，2019年中国餐饮餐饮餐饮餐饮行业规模为6536亿元，同比增长39.3%。 截止到2019年底，中国9亿读者中，外卖顾客规模约为4.6亿人，比去年同期增长12.7%。 订单量和交易金额也在高速增长。

在今年疫情的冲击下，餐饮店的外卖对餐饮领域更为重要。 这次疫情范围广、持续时间长、防控措施严重。 客户、餐饮领域的堂食业务受到很大冲击。 在这种背景下，越来越多的顾客点外卖的习性也得到培养和加强，外卖成为许多店铺最重要的收入来源。

据中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍介绍，餐饮销售对收入总额的贡献率逐年增加，改变了餐饮公司的利润结构，餐饮公司除堂食外创造了新的利润增长引擎。

一位专家表示，中国餐饮产业市场现状趋于稳定，但市场尚未饱和。 前产业有望在今后1-3年内迅速发展为万亿水平规模的市场。

配送诉求从住宅区、公司办公楼、学校等场景开始，其中的80后90后、甚至00后对线上费用的接受度较高，作为费用主力的他们，产生了更多样化的费用诉求。 早上、中午、晚上等饮食越来越不能满足零碎的饮食需求，饮食已成为配送的重要组成部分。 根据美团的数据，2成的顾客在吃饭以外的时间选择下午茶和晚上。

近年来，《健康中国2030计划纲要》等政策相继出台，客户的健康意识不断提高。 随着外卖界限的扩大和配送能力的加强，食物的风味更加保留，越来越多种类的产品和全时段的配送变得现实起来。 在这种背景下，许多顾客已经超越了果腹的简单诉求，点外卖并不是生活的代名词，而是像去店里吃饭一样注重合理、营养丰富的组合。

对商家来说，外卖竞争模式正在从红利驱动向效率驱动、质量驱动转变。 也就是说，在已经被大多数人接受的前提下，留住顾客比获取流量更重要，外卖已经从红包补贴的初期阶段成长为竞争配送效率、餐饮质量更成熟的阶段。

在这个阶段，我们将更考验为客户提供更高质量的产品和更及时的交付的能力，而不是简单粗暴的烧钱的能力。 餐饮行业推出的奢侈品牌连锁化和健康化新趋势是对支出诉求的最新应对。

一位专家表示，迄今为止，网络餐饮配送领域需要走出餐饮配送的局限，更多着眼于生态区的布局，包括当地生活服务全场景业务线的调整、商户的数字化、配送物流互联网的完善等

目前，中国约有900万家餐饮店。 今年4月，美团研究院根据商户的调查，近80%的受访餐饮公司有外卖业务或计划接下来进行。 但是，这些商店大多为小本经营，缺乏自我改革创新意识，无法比较有效地链接人、财、物、客，运营效率低下。

与餐饮供应公司的分散情况相比，餐饮外卖平台是高度集中的两点天下。 据艾媒体咨询数据显示，美团和饿了么两大巨头占一线城市餐饮外卖市场份额的9成以上，领域壁垒高，两者竞争也日趋白热化。 对平台方来说，提高商户和顾客的粘性、活跃度非常重要。

基于平台，餐饮配送市场已经形成了连接客户、店铺和配送、供应链、厨房共享、配送代运营的完善生态，产业快速发展由初级到更成熟的阶段，但生态系统还需要完善 必须尽快处理配送骑手被处以恶意罚款、配送超时、食品安全、退保困难等问题。

在食品安全方面，有些地方已经进行了有益的探索。 今年7月，江苏省南京市市场监管局发布了一次餐饮店销售，并做了不重复的贴纸，采用了规范的地方标准。 贴纸由特殊材料制成，一旦打开贴纸或损坏外包装，就无法复原，降低了配送过程中污染的可能性。 标准在全省率先发布，从分类、材质、新闻、招聘4个方面做出了详细规定。

霸王条款迫使商家二者择一，高佣金等问题也困扰着商户。 今年4月，在相关部门介入下，美团配送决策对广东地区高质量餐饮配送门店提高返利比例3%-6%，扩大覆盖范围，尊重餐饮店自主选择线上各类平台， 支持餐饮店自主运营私域流量多渠道快速发展，美团全面开放配送平台服务对接。

相关人士表示，外卖平台和餐饮领域已经形成利益共生的关系，未来将加强合作，共同为客户提供更高质量的服务。

康朴

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